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Mascarpone

Categoria(s): Blog, Curiosidades, Dicas

mascarpone

De cor bege e sabor adocicado, o mascarpone possui consistência muito cremosa, é feito à base de leite de vaca e obtido através da acidificação do creme de leite.

É fabricado de maneira semelhante a um iogurte e possui elevado teor de gordura. É parecido com a coalhada e tem consistência de manteiga amolecida.

A criação do mascarpone remete ao final do século XVI, início do XVII e provavelmente ocorreu na região da Lombardia, Itália.

Ele é utilizado na preparação de muitos cremes doces, sendo um ingrediente fundamental do tiramisù.

O rendimento oriundo da fabricação do queijo mascarpone varia principalmente em função do teor de gordura do creme a ser utilizado. Em média o rendimento situa-se na faixa de 40 a 50%, ou seja gastam-se de 2 a 2,5 kg de creme para 1 quilo de produto final.

 

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