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Crème Chiboust

Categoria(s): Blog, Dicas, Doces

Chiboust

No cenário romântico do século 19 em Paris, Monsieur Chiboust, um cozinheiro chefe pâtissière com a sua própria loja na Rue Saint-Honoré, criou o famoso Chiboust crème.

É apenas uma combinação de creme pâtissière com gelatina e merengue italiano. O resultado é muito leve e pode ser usado para rechear e decorar bolos, tortas.

A preparação é muito particular, porque o creme pâtissière deve ser mantido quente até o merengue ser totalmente incorporado.

Isso pode representar algumas preocupações em termos de segurança alimentar (uma temperatura entre 30 ° e 60 ° C é uma condição ideal para a multiplicação bacteriana), para se certificar é necessário cobrir o creme ao descansar em temperatura ambiente, ou mesmo mantê-lo em banho-maria .

Crème Chiboust pode ser aromatizado com baunilha , raspas de laranja ou licores.

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