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Blog » junho 2015

Mascarpone

Categoria(s): Blog, Curiosidades, Dicas

mascarpone

De cor bege e sabor adocicado, o mascarpone possui consistência muito cremosa, é feito à base de leite de vaca e obtido através da acidificação do creme de leite.

É fabricado de maneira semelhante a um iogurte e possui elevado teor de gordura. É parecido com a coalhada e tem consistência de manteiga amolecida.

A criação do mascarpone remete ao final do século XVI, início do XVII e provavelmente ocorreu na região da Lombardia, Itália.

Ele é utilizado na preparação de muitos cremes doces, sendo um ingrediente fundamental do tiramisù.

O rendimento oriundo da fabricação do queijo mascarpone varia principalmente em função do teor de gordura do creme a ser utilizado. Em média o rendimento situa-se na faixa de 40 a 50%, ou seja gastam-se de 2 a 2,5 kg de creme para 1 quilo de produto final.

 

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Pâtisserie, Boulangerie, Traiteur e Restauration. Qual a diferença?

Categoria(s): Blog, Dicas

patisserie

Quando lemos esses nomes, a primeira coisa que nos vem em mente é sofisticação – mas ao mesmo tempo algo complicado. Na verdade não é bem assim. Conheça um pouco sobre  cada um deles para entendermos  mais sobre o mundo gastronômico francês.

Pâtisserie – Padaria francesa especializada em bolos e doces. O termo pâtisserie também se refere à massas produzidas por um pâtissier.Doces produzidos em massa são também chamados de pâtisserie. Dentro disso existe uma infinidade de opções. Doces mais elaborados,mais simples,clássicos ou originais,regionais ou estrangeiros,mais leves ou mais ricos,tradicionais e festivos.

Na França, é um título legalmente regulamentado que só pode ser utilizado por padarias que empregam um maître pâtissier licenciado.

Boulangerie – É um lugar especializado em produzir pães, dos mais variados tipos e sabores. Apesar de terem nomes e funções diferentes, a Pâtisserie e a Boulangerie andam sempre juntas, produzindo, criando e, algumas vezes, inovando essas delícias que vêm sendo cada vez mais apreciadas pelo paladar brasileiro.

Traiteur – Nacionalmente conhecido como Tratoria,  é a origem dos restaurantes de hoje em dia. No século 18, quando se queria jantar fora era necessário ir à casa de alguém que fizesse esse tipo de serviço, mas as refeições eram restritas àquilo que se tinha no momento para preparar. Atualmente, as Tratorias são dedicadas a comidas feitas para fora, ou seja, são preparadas ou pré-preparadas para serem consumidas em casa, no trabalho,  em algumas ocasiões, no próprio estabelecimento, porém sem o mesmo requinte de um restaurante.

Restauration – é um lugar mais sofisticado, tanto no ambiente como no serviço, no qual podemos sentar, apreciar um bom prato, conversar e beber algo.

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Chouquette

Categoria(s): Blog

chouquettesChouquette é uma guloseima francesa tradicional que é frequentemente servido como um lanche da tarde. Feita a partir de uma massa simples, um chouquette pode ser coberto ou preenchido com diversos de ingredientes. Não importa os sabores que são usados, o processo de cozimento é considerada a parte mais importante desta iguaria.

Eles geralmente são vendidos em sacos de papel, por peso, e como as famílias francesas não costumam jantar muito cedo em casa, desfrutam desta delícia até uma hora do jantar. São deliciosos também para acompanhar um café ou chá da tarde.

O chouquette é feita a partir de uma massa muito simples, conhecida como pâte au choux  (mesma massa usada para fazer o eclair), com apenas quatro ingredientes: farinha, manteiga, água e ovos.  Posteriormente coberta com açúcar granulado.

O vapor criado pela umidade da massa é o que faz com que um chouquette cresce no forno sem fermento. Apesar de a quantidade de gordura na massa, este vapor faz com que o produto finalizado seja muito leve e aerado e ainda rico em sabor.

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A história de Ladurée

Categoria(s): Bolos, Curiosidades, Dicas

ladureeLadurée é uma das padarias maios famosas de Paris, cuja história se inicia em meados do século 19, e cuja popularidade se estendeu par ao resto do mundo, ao longo dos anos. Entre as especialidades da casa, um macaron está entre os mais pedidos e repercutidos.

Hoje em dia, a loja se espalhou por muitos países, entre eles: Brasil (com sucesso imediato assim que se instalou na terrinha sul-americana), Estados Unidos, Inglaterra, Itália, Líbano, Suíça e Turquia.

Mas esses mais de 150 anos de história começam, especificamente, no ano de 1862, a partir da inventividade de Louis-Ernest Ladurée, que viu a sua primeira padaria queimar, literalmente, como uma das consequências da Revolução.

Em seguida, Ladurée levou o seu espírito empreendedor para inaugurar uma pâtisserie, cuja pintura do teto é assinada por Jules Chéret, tornando-se uma das assinaturas do estilo estético de Ladurée. Mas algo faltava, na concepção de Ladurée, para que o seu empreendimento deslanchasse de vez.

E a solução foi misturar o sucesso da sua loja com um sucesso que começava a despontar em Paris: as conceituais lojas para tomar um bom café e passar o tempo. Logo, o lugar se transformou em uma casa de chá, cujo conceito se espalhou rapidamente – bem como a fama de Ladurée.

Incansável, a marca se reinventou com o seu macaron, cujo toque de mestre foi adicionado a partir de um cremoso e delicioso ganache que vinha no interior do popular doce. E foi assim que a Ladurée se assumiu como uma das lojas mais conhecidas de Paris, bem como o seu doce, deixando-o, por algum tempo, como o mais popular da França.

Em comum, as lojas de Ladurée apelam pela visualidade que se via na primeira loja: afrescos sofisticados, lustres de cristal e espelhos. Vale a visita e alguns macarons para viagem, depois de degustar alguns.

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