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Blog » novembro 2014

Menu Brasileiro para Casamentos

Categoria(s): Blog, Dicas, Ocasiões Especiais

MG_5652O menu que você vai servir no seu casamento é uma das coisas mais importantes de todas, e acredite se quiser, à razão de algumas pessoas aparecerem para comemorar.

Se você estiver com dúvidas sobre o que as pessoas poderiam comer nesse dia tão especial para você, seja bem vinda ao clube, essa é a dúvida de quase todas as noivas!

A verdade é que você pode encontrar diversas opções de menus e que vão depender do seus gostos e preferências.

Você pode, por exemplo, querer algo mais chique e caro ou até mesmo querer um menu  com comidas caseiras. Nessa hora, a criatividade também entra em jogo.

Dependendo da região que o casamento for acontecer, você também pode servir um menu com os pratos e comidas típicas dessa região, assim como os doces também. Mas é sempre importante dar uma variada… Se você for se casar na Bahia, por exemplo, não deixa o acarajé dominar o menu inteiro!

Mais uma vez, o importante é saber o que realmente agrada você, os seus gostos e os do seu noivo também!

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Trufas de Chocolate

Categoria(s): Blog, Curiosidades, Doces

trufasTodo mundo adora uma boa trufa de chocolate, mas poucas pessoas sabem como e por que elas tem um gosto tão bom. Neste artigo, você vai conhecer da própria trufa. Da próxima vez que você morder uma trufa de chocolate, você vai apreciar o sabor ainda mais.

Uma invenção francesa, a trufa de chocolate original era uma bola de ganache, chocolate e creme de leite, muitas vezes com sabor de cacau.

Segundo a lenda, a trufa de chocolate foi criada na cozinha culinária do gigante francês Auguste Escoffier durante os anos 1920. Um dia, como seu estagiário (aprendiz) tentou fazer creme de confeiteiro, ele acidentalmente derramou creme quente em uma bacia de pedaços de chocolate em vez da tigela de ovo açucarada que ele deveria ter colocado. Como a mistura de chocolate e creme endureceu, ele descobriu que podia trabalhar a pasta de chocolate com as mãos para dar as formas de uma trufa. Depois de rolar a nova criação em pó de cacau, ele foi atingido por sua semelhança com as trufas de luxo da região de Périgord francês e a área italiana do Piemonte.

Elas são deliciosas e, agora que você sabe a história delas, você pode contar à todos os seus amigos!

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Chocolate Hidrogenado

Categoria(s): Blog, Curiosidades, Dicas

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Você sabe o que é o chocolate hidrogenado?

É um tipo de chocolate mais usado em confeitos de padaria. Ele é mais barato do que o comum, mas não tão saboroso. Sua composição leva mais gordura hidrogenada.

No processo de fabricação da cobertura de chocolate hidrogenado, a manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal – geralmente de soja. É considerado o tipo de menor qualidade e possui um sabor típico “parafinado”. Também dispensa o processo de temperagem e costuma ser mais fácil de trabalhar porque resiste bem ao calor e à mudanças de temperatura. Costuma ser usado para decoração, mas apresenta sabor inferior aos outros tipos (além de conter mais gorduras pouco saudáveis).

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Chocolate Belga

Categoria(s): Blog, Curiosidades, Doces

chocolateUm holandês (van Houtten), um suíço (Lindt) e um belga (Neuhaus) inventaram o chocolate. Foram suas descobertas a partir do século 19 que fizeram com que as amêndoas do cacau originário da nossa Amazônia se transformassem no chocolate que conhecemos.

Apesar de nunca ter havido um único pé de cacau dez graus acima da linha do Equador, as técnicas aprimoradas ao longo de 100 anos, por hoje grandes indústrias-referência como a belga Barry Callebaut fazem com que o chocolate produzido na Bélgica considerado o melhor do mundo. Os belgas se apropriaram do chocolate porque o fazem bem. A produção de um chocolat belge d’excellence exige alto nível de técnica, rigor e competência.

Na Bélgica, desde o século 19 há uma lei que regulamenta a produção do chocolate. Essa lei determina que qualquer produto pra ser  “chocolate” precisa ter pelo menos 35% de cacau puro. Outros processos da fabricação também são definidos por lei.
O chocolate deve ser triturado até 15 ou 18 microns (unidade que mede os transistores de um processador. Equivale a 1 milésimo de milímetro), valor que consegue ser inferior à sensibilidade das papilas gustativas da língua. É por isso que o chocolate belga derrete na boca sem nenhuma granulação.  70% da receita das barras do chocolate belga é de massa de cacau. No Brasil a legislação permite adição de gorduras para baratear a produção, predominam gorduras hidrogenadas e os óleos de coco e dendê.
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